제주 먹거리 vol.3 한치~제주의 여름 대표 먹거리와 사가현 가라쓰시의 명물 '요부코 오징어'와의 깊은 인연

2021/8/20


 제주의 여름 대표 먹거리로 알려진 ‘한치’. 한국에서는 한치 하면, 제주의 여름 먹거리로 통합니다. 그런데 한치는 도대체 어떤 해산물일까요?
 

제주의 한치는 ‘창꼴뚜기(창오징어)’(=겐사키이카), 한국 본토의 한치는 ‘화살꼴뚜기(화살오징어)’(=야리이카)

 일본에서나 한국에서나 해산물 이름은 지방에 따라 다른 경우도 많아서 아주 까다로운데, 자세히 살펴보면 제주의 한치는 ‘창꼴뚜기(창오징어)’(=겐사키이카(剣先イカ)). 제주도 서귀포시의 자매도시인 사가현(佐賀県) 가라쓰시(唐津市)의 명물이자 일본에서 맛있기로 유명한 ‘요부코(呼子) 오징어’도, 여름에는 제주의 ‘한치’와 같은 종류인 ‘창꼴뚜기’(겐사키이카)를 사용하고 있다고 합니다. 그리고 한국 본토에도 ‘한치’라는 이름으로 불리는 것이 있다고 하는데, 이것은 ‘화살꼴뚜기(화살오징어)’(=야리이카(ヤリイカ))라고 합니다.
 이처럼 제주 명물 ‘한치’는 일본에서는 먹지만, 한국 본토에서는 그다지 눈에 띄지 않는 식재료. 게다가 사가현 가라쓰시와 제주도 서귀포시의 자매도시 협정 체결도 관계가 있어, 두터운 인연이 있는 것으로 판명되었습니다!
 

어시장에서 제주의 한치요리를 만끽했습니다!

 이런 이유로 이세끼 요시야스 총영사는 제주 한치 요리에 대해 알아보려고 제주시내 수협 어시장으로 향했습니다. 김태환 前제주특별자치도지사님과 제주 수산업에 정통한 고유봉 前제주대학교 해양과학대학 학장님이 함께 해 주셨습니다.




△우선 시장 안에 있는 수조에서 한치를 고릅니다. 그리고 장만해 주신 한치를 옆에 있는 식당에서 먹습니다.


△신선한 해산물은 역시 회로 먹고 싶어지는 것이 당연하다는 것은 제주나 일본이나 마찬가지입니다. 시장의 요리라는 것도 있어서, 아주 큼직하게 나온 회. 제주토박이이신 두 분도 놀랄 정도였습니다. 포만감이 느껴집니다.


△제주의 향토음식 ‘물회’. 한치를 비롯한 생선회를 오이 등의 채소와 함께 된장이나 고추장을 넣어 시원한 국물로 만든 요리입니다.


△제주 분들도 한치를 익히거나 볶아서 먹는 것은 아깝다고 느끼는 것 같아, 기본적으로는 회로 먹지만, 제주시내에는 매운 양념으로 버무린 ‘한치 주물럭’으로 유명한 식당도 있습니다. 사진은 한치와 돼지고기를 함께 오목한 팬에 올린 요리입니다.
 

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△제주의 여름 밤바다를 장식하는 한치잡이 어선들의 불빛. 환상적이고 멋진 경치입니다.(사진제공 : 제주관관광공사)
 그리고 바다낚시의 성지인 제주에서 한치낚시는, 어민뿐만 아니라 낚시 애호가나 관광객 사이에서도 인기 있는 관광상품이라고 합니다.


△이것은 사가현 가라쓰시의 명물 ‘요부코 오징어’입니다. ‘요부코 오징어’가 맛있는 이유 중 하나는 깨끗한 바닷물에 있다고 하는데, 원래 가라쓰시와 서귀포시 간 자매도시의 인연은 1991년 서귀포시 대표단이 하수도시설 시찰을 위해 가라쓰시를 방문한 것이 시작이라고 합니다. 1991년 당시와 비교하면 제주는 인구도 관광객도 폭발적으로 늘어났고, 제주의 깨끗한 바다 그리고 제주의 ‘한치’ 맛을 지키기 위해서는 하수도 보급이 필수조건이었던 것은 틀림없지만, 그 출발점 중 하나가 서귀포시와 가라쓰시의 인연에 있었다는 것은 매우 흥미로운 역사의 한 페이지입니다.(사진제공 : 가라쓰시)

 

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