- 까스동(カツ丼) -

○ 지급재료

○ 만드는 방법

1. 돼지고기 등심은 1-2㎝ 두께로 자르고 칼집을 넣는다.

2. 우유에 마늘을 다져 놓고 손질한 고기를 5분정도 담가 놓았다가 체에 받쳐 물기를 뺀다.

3. 소금과 후추로 밑간한 후 튀김가루, 계란, 빵가루를 묻혀 튀겨낸다.

4. 물에 다시마와 가쓰오부시(깍은 가다랑어포)를 넣어 끓여서 조리용 국물을 만들고, 간장과 미림 등을 넣어 끓여서 덮밥용 국물을 만든다.

5. 양파는 껍질을 벗겨낸 후 뿌리 부분을 도려내고 가늘게 3-4㎝ 길이로 채 썰고, 대파는 어 슷썰기하여 양파와 대파를 혼합하여 물에 헹궈 매운 기를 빼어낸다.

6. 팽이버섯은 밑둥을 잘라낸다.

7. 참나물 또는 쑥갓은 2~3㎝ 길이로 잘라 계란을 풀어 혼합한다.

8. 김은 구워 곱게 채 썰어둔다.

9. 덮밥용 국물에 돈까스를 넣고 끓이면서 거품을 제거해 낸다.

10. 야채를 넣고 야채가 반 정도 익었을 때 계란을 풀어 덮는다.

11. 불을 끄고 국자로 모양이 흐트러지지 않도록 밥 위에 덮고 김을 뿌린다.

■ 주의사항

1. 덮밥용 국물의 양은 밥그릇을 바로 놓았을 때에는 보이지 않다가 기울였을 때 국물이 조금 보일 정도면 적당하다.

2. 야채가 너무 익지 않도록 한다.

- 아게다시도후(揚げ出し豆腐) -

○ 지급재료

○ 만드는 방법

1. 위와 같은 방법으로 조리용 국물을 만든다.

2. 연두부 1모를 4등분하여, 물기를 제거한다.

3. 실파는 가늘게 채 썰어 물에 헹궈놓고, 무는 강판에 갈아 물에 헹군 뒤 고춧가루로 물들인다.

4. 김은 구워서 가늘게 채썬다.

5. 물기를 제거한 연두분에 전분을 묻혀 튀겨낸다.

6. 조리용 국물, 진간장, 맛술을 혼합하여 한번 끓여 맛 국물을 만든다.

7. 튀긴 두부를 접시에 올리고 맛 국물을 뿌린 후 무, 실파, 김을 올려 낸다.

■ 주의사항

1. 연두부는 부드러워 잘 으깨지므로 물기를 제거하거나 튀겨낼 때 조심히 다뤄야한다.

2. 강한 불에서 오랫동안 연두부를 튀겨내면 표면이 터져 연두부가 계속 새어 나오므로 화력과 튀기는 시간을 잘 조절해야한다.